Matambre arrollado

Enviado por Webmaster el 13/07/2012 19:16
Matambre arrollado

Piezas a utilizar: Cacerola Essen 26cm. (Línea Disegno) + Vaporizador para cacerola Essen de 26cm.

Función: Vapor - Hervidos

Porciones: 40 rodajas

Fuego: fuerte y corona

Ingredientes:

  • 1 matambre desgrasado (1,200kg. aprox.)
  • Relleno
    • 2 huevos batidos
    • 50gr. de queso rallado
    • 1 cda. de ají molido
    • 1 cdta. de pimientón
    • 2 cdas. de ajo y perejil picados
    • 1 cda. de orégano
    • 2 huevos duros
    • 1 zanahoria rallada (150gr.)
    • 1 cebolla de verdeo picada (80gr.)
    • 1 pimiento rojo cortado en tiras (100gr.)
    • 1 taza de arvejas (150gr.)
  • Caldo
    • 2 blancos de apio
    • 1 puerro
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla
    • 1 manojo de perejil
    • 2 hojas de laurel
    • Sal gruesa
    • Agua
  • Aguja e hilo de cocina o choricero

 

Preparación:

  1. Mezclar los huevos batidos con el queso rallado y el resto de los condimentos.
  2. Untar el matambre extendido con la parte grasa hacia arriba.
  3. Colocar en un extremo los huevos duros cortados al medio y luego cubrir todo el matambre con capas alternadas de zanahoria rallada, cebolla de verdeo, pimiento y arvejas.
  4. Arrollar el matambre, coser los extremos y atarlo para que tome buena forma.
  5. Colocar el agua y las verduras picadas indicadas para el caldo en la cacerola. Condimentar. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
  6. Colocar el matambre en el complemento colador. Introducir en la olla.
  7. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa nuevamente el hervor. Luego continuar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  8. Pinchar con un tenedor para verificar que esté tierno. Dejar enfriar en el caldo. Retirar y envolver en papel film. Colocar un peso encima para compactarlo y llevarlo a la heladera. Servirlo frío, cortado en rodajas.

Tiempo aproximado de cocción: 1 hora y media

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